Los días 10, 11 y 12 de octubre se llevará a cabo en el Hotel Posada Señorial y en Parque Soria el congreso, abriendo con el simposium "Recursos Genéticos y Mejoramiento" teniendo a los ponentes David Brenner (EUA), Jeffrey Maughan (EUA) y Jorge Galo Medina (México.

La Doctora María Patricia Porras Loaiza de la escuela de Turismo y Negocios organizadores del evento, informó que el segundo día se hablará de temas: Propiedades Nutritivas y Funcionales del Amaranto; Amaranto en el Mundo, y es que destacó el Amaranto es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica: los Mayas, los Aztecas, los Incas, pueblos recolectores y cazadores, lo conocían, los primeros datos de esta planta datan 10 mil años, según algunos investigadores.

El día 11 se hará la inauguración del "Huauhtlicalco" con una conferencia magistral a cargo de Julio Glockner Rossainz por México.

El último día se llevarán a cabo visitas de campo, en Puebla, una de las ciudades dedicadas al cultivo del amaranto Tehuacán, las muestras arqueológicas del grano de amaranto, o Amaranthus cruentus, hallados en esta ciudad, datan del año 4,000 a.C., e indican que probablemente se originó en América Central y del Sur, por ello la importancia del recorrido.

La Doctora Porras Loiza, dejo saber que también se visitarán los estados de Tlaxcala y Morelos, además durante todo el día estará abierto el "Huauhtlicalco" que encierra la expo-venta, gastronomía, comida tradicional, talleres y eventos culturales, iniciando a las 9:00 de la mañana y finalizará a las 15:00 horas.